Klasyczny chleb żytni na żytnim zakwasie, na który przepis znajdziecie TUTAJ, to dobra baza do modyfikacji i dodawania składników zgodnie z naszą fantazją. Użycie płatków owsianych do wypieku żytniego chleba na zakwasie, poprawiło jego strukturę i wilgotność po upieczeniu.
Jak większość żytnich chlebów, ten również ma twardawą skórkę i zwartą konsystencję. Po przestygnięciu można go kroić na cienkie kromki, a on zachowuje swoją formę.
Płatki owsiane nadają mu delikatności, a nasiona babki płesznik (mogą być inne) do dodatkowa porcja błonnika i mikroelementów.
Składniki:
- 300 g aktywnego zakwasu żytniego
- 600 ml wody
- 500 g mąki żytniej chlebowej
- łyżka soli
- 1 szklanka płatków owsianych (górskich)
- 1/2 szklanki nasion babki płesznik (lub innych)
Jak zrobiłam ciasto na chleb?
1. W dużej misce połączyłam wszystkie składniki, ciasto musi być gęste, ale powinno dać się wymieszać łyżką. Moje wyglądało tak:
2. Ciasto przez godzinę odpoczywało w misce.
3. Po tym czasie wymieszałam je jeszcze raz i rozłożyłam do foremek. Użyłam dwóch małych keksówek o długości 20 cm. Powierzchnię wyrównałam mokrą dłonią (można też zrobić to mokrą łyżką) i zostawiłam do wyrośnięcia przykryte suchą ściereczką.
4. Moje ciasto wyrastało 5 godzin. Zawsze sprawdzaj, jak szybko wyrasta Twój chleb – czas może się różnić w zależności od użytych składników, ale też temperatury otoczenia. Moje chleby przed i po wyrośnięciu wyglądały tak:
Pieczemy chleb
5. Nagrzałam piekarnik do 230 st. C, następnie włożyłam do niego razem dwie foremki.
6. Chleb piekł się 15 minut w temperaturze 230 st. C., po tym czasie zmniejszyłam temperaturę na 200 stopni i piekłam go jeszcze 45 minut.
Łącznie była to pełna godzina w piekarniku.
7. Wyjęłam chleb z piekarnika, zostawiłam go w formach na 3 minuty, a następnie przełożyłam z keksówek na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Coraz częściej piekę chleb żytni na zakwasie z płatkami owsianymi według tego właśnie przepisu.
Dodatek płatków i nasion zmienia całkowicie jego charakter. Polecam Wam też dodanie płatków do innych chlebów, również tych z mąką pszenną – chleby nie wysuszają się tak łatwo ani podczas pieczenia, ani przechowywania. Skórka pozostaje twarda i chrupiąca, a środek jest miękki i smakowity.
Spróbujecie?